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2018年冬初のすき鍋膳

 

買い物の合間に入った横浜駅西口の吉野家で久しぶりに牛すき鍋膳と出会いました。甘めの汁と生煮えの長ネギは昨冬同様で、何やら旧友に再会した感じ。Tポイント・カードに優待30ポイントを加算してもらい、次回50円割引券をもらって、シアワセな気持ち一杯で買い物を続けることができました。並690円也。

 

牛すき鍋膳


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| すうさん | 08:29 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
味噌2018 (2) 天地返し

 

仕込み半年後が目処とされる天地返し、今年はサボっていて8か月後になってしまいましたが、3月に仕込んだ味噌、猛暑の夏を過ごした割にはカビの繁殖は少なく(写真は麦味噌)、味見したところ殆ど完成状態。

 

加えて、以前は大豆1升あたりの塩の量を650gとしていて、昨年は500g、今年は400gに押さえたので、減塩味噌に仕上がりつつあり、3月の仕上がりが待たれます。ここまでくると来春は塩325g(昔の半分)を狙いたく、カビで全滅するのを避けるために先ずは小さな容器で超減塩に挑戦してみます。

 

麦味噌


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| すうさん | 08:25 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
夕飯@八龍

 

外食が好きではない家内から、東横線反町駅近くの八龍で夕飯にしないかと珍しくも誘われて出かけてきました。昨年母が脳血栓で倒れるまでは時々母を連れて行ったものですが、最近はすっかりご無沙汰で、綺麗に改装されたカウンターで昔ながらのレバニラ、タンメン、餃子とご飯、〆て2,450円也。

 

さて、八龍は30年ほど前に畏友Y君に教えてもらった店で、そのY君が亡くなって9年半。当時と変わらない料理を食べながら、高齢者の人生とは「小さな希望と日々の暇つぶしから大きな想い出を作る営為である」と感じた次第。黄昏てきたもんです。

 

八龍で夕飯

 

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| すうさん | 08:17 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
のっけ鮭弁当

 

平均すると週に3日半の木遊びでの昼食は酢豚弁当が多かったのですが、最近豚肉の量が減り、また肉の質が落ちたと感じたので、「のっけ鮭弁当(イカフライ)」(税抜き198円)に切り替えつつあります。乗っているのはご覧のとおりイカフライ、チクワの天ぷら、塩鮭、玉子、きんぴらゴボウ、海苔とふりかけ。この量に馴れてきて胃が小さくなったような感じがしますが、来年古希ともなればこんな量で充分でしょう。

 

のっけ弁当


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| すうさん | 08:17 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
新々々あらく農園日記 (26) スパゲッティ・パーティ

 

あらく農園で採れたミニ・トマトを使ったスパゲッティ・ミートソース。ボランティアの一人、大口駅近くの居酒屋「きたはち」のオーナー Y さんからのプレゼントで、2016年2017年に続いて3回目です。今回は女性陣が作ったサラダも加わり豪華な昼食となりました。

 

味は煮込む時間で決まるとのことで、Yさんは湯煎で6時間。加えて白砂糖から作るカラメル・ソースが隠し味だそうで、専門家の料理は奥が深い。

 

ミートソース


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| すうさん | 08:14 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
恐るべき黒カビ

 

机脇のゴミ箱に捨てたトウモロコシの芯をゴミ収集日に取り出そうとしたところ、まっ黒なカビの塊となっていて、伸びた菌糸に触ると指が黒くなりました。こんなカビを見るのは生まれて初めて。

 

味噌蔵には長年に亘って菌が棲みついていて、その菌のお蔭でその蔵特有の風味が醸し出されるといった話を聞いたことがありますが、いたるところにこのような菌が浮遊してるのでしょう。餅の青カビ、風呂場の赤カビや黒カビ、味噌甕の蓋の隙間に繁殖する黒いカビや白いカビ、丸太の切り口に生じる黒カビなどなど。カビの胞子は小さく目に見えないので大繁殖するまでは平然としていられますが、これが大きかったらカビ退治で毎日が忙しくなるでしょうね。

 

黒カビ

 

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| すうさん | 08:31 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
これぞ豚カツ

 

農業ボランティア仲間からいただいた豚肉3枚、重さは夫々何と230gジャスト。彼女は毎回こんなデカい豚肉を食べているのだろうか。羨ましくもあり、やや心配でもあります。わが家ではこれを少々凍らせ、厚さを半分にしていただきました。ご馳走さま。

 

豚肉

 

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| すうさん | 08:18 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
金のミルク

 

机脇の抽斗に常備しているカンロ「金のミルク」が2種類あることを見つけました。左はスーパーなどで売っている80g、19粒の袋で、税込み204円とすると1粒あたり10.7円。対して右は百均で売っている37g、9粒の袋で、税込み108円とすると1粒12円とやや高額。加えて「金のミルク」にはコンビニ向けとして27g入りの手乗りサイズもあるそうで、いずれ調査してみます。

 

金のミルク

 

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| すうさん | 08:30 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
味噌2018 (1) 仕込み

 

一昨年昨年の味噌作り会で農業ボランティア仲間は免許皆伝となり、今年は一人ぼっちの仕込みでした。米糀3升、麦麹4升に大豆7升はいつもと変わりませんが、大豆1升あたりの塩の量500gを今年は減塩味噌を狙って400gとしたので、夏場を乗り切れるかやや心配。大豆も昨年までのトヨマサリからトヨムスメに代わったようで、茹でた豆の味はトヨマサリに軍配が上がるものの、トヨムスメがどんな味にしてくれるのか楽しみです。

 

大豆7升

 

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| すうさん | 08:19 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
味噌2017 (3) 完成

 

2017年3月5日に仕込んで10月5日に天地返しした味噌、米、麦併せて約33kgが完成しました。毎年のことなので特記事項無し。今年は農業ボランティアに声掛けしていないので、2日後の仕込みは静かな半日作業となりそうです。

 

完成

 

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| すうさん | 08:24 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
ネスカフェ ゴールドブレンド

 

木遊び斜め向かいのオーケーで昨年11月に手に入れた妙に安い3瓶のゴールドブレンド(写真左から2番目)を飲んでしまったので再びオーケーで買ったのは10g少なくなった80g瓶(写真左端)。中型瓶も以前の135g瓶(写真右側)から120g瓶(写真右から2番目)へと量が減っていていました。

 

ネスカフェは何故同サイズの瓶で値上げすることを選ばずに瓶を小さくして価格を据え置いたのだろうか。瓶を作り替えるコストも馬鹿にならないだろうし、今後の値上げではどうするのか心配になりますが、この調子なら更に小さな70g瓶と105g瓶が登場するかもしれませんし、ギフト・セットに見られる65g瓶やネットで販売している30g瓶に、将来的には合流させる作戦かもしれません。

 

ゴールドブレンド

 

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| すうさん | 08:15 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
仔豚の鼻

 

カテゴリー:Foods(食べ物)ですが、今回はお犬様の食べ物の話。息子が秋田犬の「あきちゃん」用に買ってきたのが「仔豚の鼻」という名前そのままの代物で、袋には「国産の仔豚の鼻を無着色で乾燥し、発泡処理をして食べ易くしました。嗜好性が良く、歯と歯茎の健康に最適です。1日当りの給与の目安:体重5kgに対して1個(約10g)です。天然の為多少黒い部分が出ますが品質に問題ありません」と書いてありますが、「発泡処理」とは何だろうか。

 

中国では豚の鼻は立派な食材のようだし、沖縄にはミミガーがあるし、ホルモン料理屋も増えましたが、小生にとっていずれも食欲が全くわかない代物で、新しく珍しいものを食べるために投じるエネルギーについては、他の暇つぶしで活用したいと考えております。

 

子豚の鼻

 

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| すうさん | 08:11 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
アーモンド・チョコレート

 

小生の大好物の一つがアーモンド・チョコレートで列車旅のお供にしたりしていますが、最近、小鉋をお譲りした木工女子からお礼にいただいたり、年末になるとお出ましになる漆器作家がロッテと明治を比べてみようと買ってきてくださったりして、木遊びの食卓が華やいでいます。

 

さて、写真のロッテと明治とを食べ比べてみると、(1) 内容量はロッテが95g、明治が88gとロッテの勝ち、(2) 味は明治の方が甘めと、ロッテのパッケージに書いてある「甘すぎないおいしさ」「10%増量」がいずれも対明治の比較メッセージのとおり。個人的にはロッテの方が好きですが、以前食べたRoyceのチョコには勝てないし、ドイツの空港で手に入れたGodivaのアーモンド・チョコレートも捨てがたく、再会を期するばかりです。

 

アーモンド・チョコレート

 

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| すうさん | 08:09 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
こんな酢豚もあります

 

木遊びでの昼食は最寄りのオーケーの弁当、中でも酢豚弁当、カツ丼と豚カツ弁当で95%を占めますが、ある日、酢豚弁当が見当たらないので店員に聞いたところ「今日はお休みです」と説明され、仕方なく酢豚とご飯を手に入れた次第。弁当に入っているエビ、シューマイ、卵焼きは食べられませんが、酢豚の量が弁当より多い感じがして、また料金も弁当358円(税抜き)に対して酢豚247円、ご飯100円と略同じで、酢豚好きとしてはこれで十分です。写真上に見えるのはDoleのフルーツミックス・ヨーグルト、これまた毎回のデザートして定着していて、変われない高齢者なんです。

 

今日の昼食


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| すうさん | 08:19 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |
好物のことを知る

 

小生は豚肉好きで、寒い時期のわが家では鍋が多いことについては既に触れたとおりですが、10月28日付日経プラス1の何でもランキングに「お肉の基本 知っている?」との興味ある記事があり、備忘録として以下に書きとめます。

 

【牛肉】

  • 牛肉は、国産牛と輸入牛に分けられ、飼育した期間が最も長い場所を原産地として表示できるので、外国のアンガス種などでも素(もと)牛として輸入して日本国内で最も長く飼育されれば国産牛と呼ぶ。
  • 国産牛はさらに(1)和牛、(2)乳牛(ホルスタイン)、(3)交雑牛(和牛とホルスタインの掛け合わせ)に分かれる。
  • 和牛は日本にもともといた農耕用の牛を欧米の肉牛と交配して改良した品種で(1)黒毛和種、(2)褐毛(あかげ)和種、(3)日本短角種、(4)無角和種の4種類があり黒毛和種が98%を占める。
  • 流通している牛肉全体の半分が和牛、3割が乳牛、2割が交雑種で、国産牛と表示している肉の多くはホルスタイン(和牛を国産牛とは表示しない)。

【豚肉】

  • 三元豚とは、繁殖性に優れたランドレース種と大ヨークシャー種を掛け合わせた交配豚に、肉質の優れたデュロック種を掛け合わせたものが主流で、国産豚の75%が三元豚。外国産の豚の中には四元豚もある。
  • 黒豚とは肉質、脂肪質ともに優れたバークシャー純粋種のみをいい、国産外国産を問わず黒豚と表示できるので、米国産黒豚ロースといった表示ができる(和牛は国産に限るので米国産和牛とは表示できない)。黒豚は、日本では鹿児島地方で多く飼育されている。
  • 豚は生後6か月で出荷される(1.5kgで生まれた子豚は出荷時には100kgを超える。和牛は出荷まで豚の5倍の30か月)。北海道ホエイ豚協議会の認証基準はウエイを肥育期間に135L以上飲ませるのだそうで、肥育期間180日の間、毎日平均で0.75L飲むことになる。

ところで、小生が美味いと感じる豚肉を生産する山形県平田牧場のHPを見たところ、育て方について次のような特徴があるようですが、これで味に大きな違いが出るものだろうか。(1) 飼育日数:200〜240日(一般的豚舎では150〜180日)、(2) 飼育環境:全面開放型豚舎で1頭あたり面積1屐米院¬閉型(窓無し)豚舎で1頭あたり0.75屐法(3) 給餌内容:NON-GMO&ポストハーベストフリーの指定配合飼料、飼料米(同、トウモロコシ中心の飼料(遺伝子組み換え不分別))。

 

平牧ロース


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| すうさん | 08:38 | comments(0) | trackbacks(0) | pookmark |

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